CHIPA & CHAMAME

En 2017, à notre retour d'une longue tournée aux États-Unis, nous avons décidé de déménager à Posadas, Misiones (Argentine). Nous souhaitions faire une pause dans nos voyages et offrir à Nicolás un environnement plus stable et familial pour qu'il puisse développer ses racines. Jusqu'alors, depuis sa naissance, nous avions toujours voyagé en Europe, en Asie, aux États-Unis, etc. Nous avons ressenti le besoin de nous arrêter et de renouer avec la nature. C'est ainsi que nous avons fait et nous sommes restés pendant quatre ans.

Mais comme nous n'aimons pas rester inactifs, nous avons décidé d'ouvrir un restaurant et de combiner notre passion pour la gastronomie avec la musique et la danse. C'est ainsi que "Kabalah Resto-Pub" est né, en plein centre de Posadas, proposant une cuisine typique et internationale ainsi qu'un espace pour que des groupes de musique et de danse viennent partager leur talent. Bien entendu, il y avait aussi du tango avec un excellent orchestre composé de musiciens locaux talentueux.

Posadas est la ville natale d'Oscar ; sa famille y vit et il y a grandi jusqu'à l'âge de 18 ans, lorsqu'il a déménagé à Buenos Aires pour poursuivre sa carrière de danseur et d'enseignant. Il a rejoint directement le Ballet Folklorique National de Norma Viola et El Chúcaro, a étudié pour devenir professeur de danses folkloriques et s'est formé comme danseur et professeur de tango.

Pour moi, cette belle région d'Argentine, Misiones, a été une véritable découverte. J'ai été séduite par ses couleurs : le vert de sa rivière et de ses plantes subtropicales, la couleur rougeâtre de sa terre, l'intensité de ses pluies, la beauté de son melting-pot ethnique, la paix de l'heure de la sieste, l'unité de ses habitants et surtout, la musique.

C'est là que j'ai découvert le chamamé. Je le connaissais déjà, mais le vivre là-bas, voir les gens qui le jouent et comprendre toute la philosophie qui l'entoure est quelque chose de différent. C'est comme le tango : tant que vous n'êtes pas allé à Buenos Aires, vous ne pouvez en saisir qu'un petit bout. Pour ceux qui dansent le tango, il y a un avant et un après Buenos Aires. Il en va de même pour le chamamé : il y a un avant et un après avoir vécu et savouré Misiones ou Corrientes.

À Misiones, la musique folklorique comme le chamamé et la musique d'influence brésilienne comme le banerão sont si présentes qu'il y a peu de place pour le tango. C'est précisément cette raison qui nous a poussés à quitter cette terre et à continuer de partager et de diffuser le tango à travers le monde. Kabalah Resto-Pub fonctionne toujours, donc si vous visitez Posadas, n'oubliez pas d'y faire un tour.

Parmi les nombreuses choses que j'ai apprises en vivant à Posadas, il y a certaines recettes typiques de la région qui nous accompagnent encore au quotidien, comme la chipa.

La chipa est un type de pain traditionnel fabriqué à base d'amidon de manioc (yuca), de fromage et d'autres ingrédients. Elle a une histoire riche qui remonte à l'époque précolombienne et reflète l'interaction entre les cultures indigènes et européennes en Amérique du Sud. Son évolution et son adaptation au fil du temps ont fait de ce simple pain de manioc et de fromage un symbole culturel et un aliment apprécié dans toute la région. Nous parlons de la région du littoral argentin, mais aussi du Paraguay et de certaines parties du sud du Brésil, où elle est appelée "pão de queijo".

Avant l'arrivée des Européens, les Guaranis, qui habitaient une grande partie de l'actuel Paraguay et des régions avoisinantes, cultivaient déjà et consommaient du manioc, une racine qui constitue un aliment de base dans leur alimentation. Ils préparaient divers plats à base de manioc, bien que sans les ingrédients que nous connaissons aujourd'hui comme essentiels pour la chipa.

Avec la colonisation espagnole au XVIe siècle, de nouveaux ingrédients et techniques culinaires sont arrivés. Parmi ces ingrédients, le fromage, le lait et les œufs ont été essentiels dans l'évolution de la chipa. Les Jésuites ont établi des missions dans la région guaranie et, pendant cette période, il y a eu un mélange des techniques culinaires européennes avec les ingrédients locaux. On pense que c'est dans ces missions qu'on a commencé à expérimenter avec la combinaison d'amidon de manioc et de fromage, donnant ainsi naissance à la recette de base de la chipa.

Je suis très curieuse et passionnée d'histoire, donc j'aime toujours connaître l'origine des choses, non seulement pour le savoir, mais parce que cela m'aide à mieux comprendre, à mieux apprécier et à donner plus de valeur aux choses. Je vous partage ici la recette de la chipa et sa vidéo pour que vous puissiez la réaliser. Si vous prenez du mate, c'est idéal pour l'accompagner, mais n'oubliez pas de la savourer en écoutant un bon chamamé.

Vidéo de la recette. Pour la recette écrite il faut aller au bas de l'article.

Partagez ci-dessous dans les commentaires une photo de vous en train de déguster les chipas et si vous le souhaitez également le lien vers le tango ou le chamame que vous avez écouté en dégustant les chipas!

Je vous laisse aussi la vidéo d'un chamame que nous avons enregistré à Misiones en 2021.

"Que tristeza cuando tu no estas" interprété par LA GUITARREADA de Posadas Misiones (Arg) avec la participation spéciale de Cacho (le père d'Oscar) et Nicolas, notre fils.

Vous pouvez également voir cette magnifique Zamba "Fabulas de amor" également enregistrée à Misiones avec la Guitarreada.

Si vous voulez écouter plus de musique de La guitarreada, voici leur chaîne youtube :

www.youtube.com/@laguitarreadaoficial4883

Notre vidéo de folklore argentin pour apprendre à danser la chacarera simple, le doble et la Zamba.

https://www.tangodebuenosaires.com/product-page/chacarera-simple-doble-y-zamba-en-formato-hd-1

Démonstration vidéo : https://youtu.be/vaglt7gvJEw?si=vEapsJguQYDEpqIz

Recette de Chipa

Mélanger :

- 450g de fromage à croûte rouge râpé

- 400g d'amidon de manioc (yuca)

- 11g de sel fin

Mélanger et ajouter aux ingrédients précédents :

- 2 œufs

- 20g de beurre fondu (laisser refroidir avant de mélanger avec les œufs)

Incorporer lentement et mélanger environ 180-200 ml d'eau à température ambiante.

La pâte ne doit pas être ni trop sèche ni trop molle. Consultez la vidéo que je vous montre pour voir sa consistance.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson, ou former un "saucisson" et le couper en morceaux avant de les disposer sur la plaque (comme je le montre dans la vidéo).

Cuire au four à environ 200 degrés Celsius (390 degrés Fahrenheit) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dégustez-les chauds !! Comme je vous l'ai dit, ils sont meilleurs avec un délicieux mate, de bons amis, et en écoutant du chamamé ou même quelques tangos !